Lavorazione
Il procedimento di lavorazione è quello tipico delle panificazione artigianale di qualità.
Questa tradizione, di antichissima memoria, si basa su un procedimento indiretto che prevede una lentissima lievitazione di almeno 22 ore e fino a 36 ore. La lavorazione a “lieviti lunghi” è un’importante elemento distintivo che è preservato con orgoglio nei Bibanesi, poiché conferisce al prodotto caratteristiche uniche di fragranza e digeribilità.
Fondamentale peculiarità dei Bibanesi è la stiratura manuale della pasta.
Una volta terminata la lievitazione, la pasta de i Bibanesi è modellata e stirata manualmente. Può apparire cosa bizzarra o antieconomica oggi lavorare manualmente la pasta visto l’attuale livello d’innovazione tecnologica raggiunto dall’industria alimentare. Ma è soltanto in tal modo che la struttura molecolare della pasta non subisce i traumi di un processo produttivo automatizzato (niente stampi, cilindrature, estrusioni o raffinature, ecc.) cosicché, una volta cotta nel forno, potrà esprimere una inconfondibile leggerezza.
Ingredienti di alta qualità e assenza di conservanti e additivi.
L’accurata selezione degli ingredienti e la scelta di utilizzare da sempre l’olio 100% extra vergine di oliva, ricco di polifenoli, preziosi alleati della salute poiché contrastano l’invecchiamento cellulare, sono alla base di un rigoroso processo produttivo che non prevede l’uso di alcun tipo di conservante o additivo alimentare.
La non deperibilità e la lunga conservazione in ottime condizioni di integrità e freschezza sono favorite, oltre che dagli accorgimenti relativi al confezionamento (packaging in carta certificata FSC ad alta capacità di barriera), dalla ridottissima umidità del prodotto e dall’impiego di olio extra vergine di oliva certificato.
L’utilizzo di quest’olio certificato garantisce la straordinaria ricchezza nutrizionale delle preziose qualità dell’olio extra vergine di oliva, unite al gusto tipicamente mediterraneo che richiama il sole, il frumento e gli ulivi, la delicatezza genuina dei nostri tradizionali sapori agroalimentari.
Questi i semplici “segreti” de i Bibanesi, che ne caratterizzano il pregio e l’originalità e li rendono più fragranti dei normali grissini stirati a mano e più sfiziosi dei soliti panetti. Sono il giusto accompagnamento in ogni momento della giornata e donano una nota distintiva alla vostra tavola.