Nido di agretti con uovo in camicia e Bibanesi Cipolla

Pulite gli agretti tagliando la parte finale rossastra. Lavate bene sotto acqua corrente per togliere eventuali residui di terra. Sbollentateli in acqua bollente salata fino a che non diventino teneri e poi scolateli. Nel frattempo preparate l’uovo in camicia: portate a bollore l’acqua salata in un pentolino, poi unite l’aceto. Non appena l’acqua accenna a bollire, abbassate la fiamma. A questo punto, sgusciate l’uovo, mettetelo in un bicchiere e fatelo scivolare dolcemente nel liquido. Proseguite la cottura per 3 minuti. Scolate l’uovo con una schiumarola e adagiatelo sopra il nido di agretti. Ripetete con le altre 3 uova. Salate e condite con un filo d’olio, un pizzico di pepe e alcune foglioline di timo limone. Servite caldo con i Bibanesi Cipolla da affondare nel tuorlo ancora liquido!